Nichts beeinträchtigt die Zahngesundheit mehr als die Ernährung. Zuckerreiche Lebensmittel sind die Hauptverursacher von Karies. Das Problem ist weit verbreitet – fast jeder Erwachsene in Deutschland ist davon betroffen. Zucker versteckt sich in vielen Lebensmitteln, in denen er nicht erwartet wird, und verschiedene Arten von Zucker sind auf der Zutatenliste oft schwer zu erkennen.

Dieser Artikel bringt Licht in den Dschungel der süßen Zusätze und enttarnt die größten Zuckerfallen.

Warum befindet sich Zucker in Lebensmitteln?

Zucker hat in der Lebensmittelindustrie vielfältige Aufgaben: Er gibt Süße, verfeinert den Geschmack, sorgt für die richtige Konsistenz und macht Lebensmittel länger haltbar, da er Wasser bindet und damit das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Daher wird er großzügig eingesetzt und findet sich sogar in herzhaften Lebensmitteln, in denen man ihn nicht erwartet, wie z. B. in Essiggurken, Ketchup, Suppen oder sogar in Fleischgerichten. Eine gesunde Ernährung mit Fertigprodukten ist daher alles andere als einfach.

Wie erkennt man versteckten Zucker?

Es ist nicht immer leicht, den Gesamtzuckergehalt in Lebensmitteln zu erkennen, da Zucker unter verschiedenen Namen angegeben werden kann. So finden sich auf Zutatenlisten Zuckerzusätze wie:

Auf "-ose" endende Begriffe

• Saccharose
• Fruktose
• Glukose (auch Dextrose genannt)
• Laktose (Milchzucker)
• Maltose (Malzzucker)Sirupe
• Glukosesirup
• Fruktosesirup
• Fruktose-Glukose-Sirup
• Maissirup
• Ahornsirup

Andere Zuckerarten und süßende Zutaten

• Gerstenmalzextrakt
• Karamell
• Melasse
• Kandis
• Invertzucker
• Molkenerzeugnis (Süßmolkenpulver)
• Agavendicksaft

Um den Gesamtzuckergehalt eines Lebensmittels zu errechnen, müssen alle verschiedenen Arten von Zuckerzusätzen addiert werden. Die Reihenfolge in der Zutatenliste zeigt, in welchen Mengen die jeweiligen Zutaten enthalten sind. Ist also Zucker – in welcher Form auch immer – an zweiter Stelle gelistet, hat es den zweitgrößten Mengenanteil im Produkt. Werden nachfolgend noch weitere Zuckerarten gelistet, erhöhen diese den bisher errechneten Anteil entsprechend.

Die größten Zuckerfallen

Vor allem süße Getränke wie Soft- und Energy-Drinks enthalten einen signifikanten Anteil an Zucker. Nur eine Dose enthält in der Regel bereits über 50 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene. Neben den enthaltenen Zuckern greifen auch Säuren wie Kohlen- oder Zitronensäure den Zahnschmelz an und verursachen dadurch Karies. Auch die vermeintlich gesunden Fruchtsäfte sind oft wahre Zuckerbomben und nicht selten mit zusätzlichem Zucker versetzt. In Kombination mit Frühstücksflocken und Müsli, die oft zusätzlich Zucker, gesüßte Früchte, Honig oder Schokolade enthalten, sind sie alles andere als ein gesunder Start in den Tag.

Weniger offensichtlich als Zuckerfallen erkennbar sind Nahrungsmittel wie Salatdressings oder Fruchtjoghurts, vor allem in „light“-Versionen. Da Fett, genau wie Zucker, ein wichtiger Geschmacksträger ist, werden Light-Produkten oft mehr Zucker zugesetzt, um das Geschmackserlebnis zu bewahren.

Wie gelingt eine gesunde Ernährung ohne Zuckerzusätze?

Sind einem die verschiedenen Arten von Zucker geläufig, kann man sie gut auf Zutatenlisten erkennen und Produkte mit hohem Zuckergehalt vermeiden. Grundsätzlich ist es immer gesünder, selbst zu kochen, statt auf Fertigprodukte zurückzugreifen. Nur so behält man die volle Kontrolle über seine Ernährung. Für viele Menschen erscheint das zu zeitaufwändig, doch die Mühe lohnt sich. Wer nicht jeden Tag kochen will, kann am Wochenende größere Mengen vorkochen und portionsweise einfrieren. Somit ist sichergestellt, dass man täglich etwas Gutes für Körper und Zähne tun kann. Die Zahnärzte in Abensberg beraten Sie gerne!

Falls Sie noch Fragen zum Thema Ernährung haben, sprechen Sie uns an! Unsere Experten bei den Zahnärzten in Abensberg stehen Ihnen jederzeit gerne mit Rat und Tat zur Seite, denn Ihre Zahngesundheit liegt uns am Herzen.